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Une crème de fille
Sophie Tordoir est tout sucre et tout miel, entièrement figue, très raisin et
drôlement glace aussi ! Cette jeune chef pâtissière, la seule de Belgique invente
et réinvente les desserts avec une gourmandise qu’elle aime à partager.
Enfant, Sophie Tordoir se voyait bien pilote d’avion ou même chirurgien. Plus tard, elle envisagea d’être baroudeuse pendant un an pour connaître le monde avant de se lancer dans les sciences éco. C’était compter sans sa mère qui voyait d’unoeil inquiet sa fille unique s’en aller sous d’autres cieux ! Elle lui fit alors l’avantageuse proposition de venir travailler au restaurant familial à Woluwe- Saint-Lambert, au moins pendant les vacances. Bof, ça n’enchanta pas plus que ça la jeune Sophie de 18 ans qui accepta néanmoins. Et parce qu’elle a toujours été du genre à faire bien les choses, elle se retrouva à se balader dans le coin des livres de recettes des librairies. C’est alors que sa vie bascula, après sa rencontre… avec un livre. Original et richement illustré, il parlait de desserts en massepain. Ainsi donc on pouvait être audacieux et hors des sentiers battus dans la pâtisserie ? Sophie Tordoir lâcha aussi sec son sac à dos pour un fouet, une spatule et une envie aussi fraîche que la crème dont cette gourmande raffole !
Le pain “à la Sophie”
Le cheveu sur la soupe qu’elle était un peu lorsqu’elle arriva à l’Infobo, une école remplie d’élèves passionnés depuis l’enfance par les métiers de bouche devint vite une apprentie douée et curieuse et à 27 ans, l’hôtel Royal Windsor lui fit de belles avances : cerise sur le gâteau des cuisines ! Seule femme pâtissière à ce jour en Belgique, Sophie Tordoir a réussi à s’imposer dans un monde “éminemment macho” grâce à un caractère bien trempé et une inventivité qui force le respect. Son dada du moment, c’est le pain à la grecque. Elle concocte donc des dosages savants, mélangeant les sources : livre de recettes de sa grand-mère, ouï-dire du milieu, recherches sur le Net… Elle ne lâchera pas prise tant qu’elle n’aura pas atteint LA texture et LE goût qui lui conviennent. A apprécier bientôt au Waterloo Bar, car elle trouvera, c’est sûr !
MON PETIT PROUST
Le principal trait de mon caractère : je sais
ce que je veux..
La qualité que je préfère chez les hommes: Qu'ils soient souriants
La qualité que je préfère chez les femmes: la finesse
Mon principal défaut : Je sais râler...beaucoup.
Ma principale qualité : Je suis quelqu'un de confiance.
Mon rêve de bonheur: il concerne certainement les Etats-Unis et particulièrement New-York. L’idée de m’y installer un jour me plaît assez, j’adore l’énergie, le foisonnement d’idées qu’on sent dans la ville et le fait que les gens ne jugent pas les autres : on fait ce qu’on veut là-bas.
Ma devise : Dis-moi le dessert que tu manges, je te dirais qui tu es !” et c’est vrai en plus !
Mon hobby: C’est certainement me promener dans la forêt de Soignes avec mon chien, j’aime l’espace et la liberté de vagabonder, ça change d’une cuisine d’hôtel! J’en ai un autre plus… spécial : j’adore m’installer tranquillement chez un glacier et commander neuf boules de glace que je savoure toutes, une à une.
Photo : Bénédicte Maindiaux
E.W.
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● 1971. Le 30 décembre, naissance de Sophie. ● 1989. Rhéto en poche, elle se destine à l’économie et pense s’octroyer une année sabbatique pour voyager. ● 1990. Changement de direction puisque Sophie s’inscrit à l’Infobo, une école de métiers de bouche. Elle y effectue son stage chez un boulanger de Woluwe-Saint-Lambert qui lui laisse la liberté de tenter ses premières expériences. ● 1999. Après des postes dans plusieurs hôtels, le Royal Windsor Hotel Grand-Place lui propose de devenir sa chef pâtissière. Elle y développe la première carte des desserts. ● 2000. La pâtissière remporte le premier prix du Concours National Mandarine Napoléon. ● 2004. Avec une “collection d’été”, elle inaugure de petits desserts trendy et variés qu’elle poursuivra avec les “Fashion Desserts” associés aux chambres des stylistes. |
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