Quyên Thruong Thi, une superwoman devenue femme chef parmi les chefs !

Quyên Thruong Thi vient du Vietnam. Son histoire est bouleversante et pourtant elle vibre de vie et de générosité. Fille aînée d'une grande famille, elle a dû s'occuper toute jeune de sa fratrie. Faisant partie des boat people, sa famille est arrivée en 1986 à Wiechelen. “Tous les matins, mon père nous préparait un grand thermos de café Jacqmotte. J'en adorais l'arôme. Pour moi, cela représentait la douceur, la sécurité, l'accueil belge. Le Vietnam est un pays de café, il en est le deuxième exportateur au monde ! D'ailleurs, on y mange couramment des gâteaux au café. Mais là-bas, les femmes ne peuvent pas aller boire du café dans les maisons de café, seuls les hommes sont autorisés.
Alors, quand Jacqmotte m'a contacté, j'ai vraiment pris ça comme un honneur formidable ! Cela m'a beaucoup touchée d'être reconnue avec d'autres
femmes.” Quyên Thruong Thi a un courage et une volonté à déplacer les montagnes, et elle ne s'est pas ménagée pour transformer son snack ouvert le midi en un restaurant asiatique reconnu par les gastronomes. Elle vient de publier un second livre, “Ma Vie, Ma Cuisine”, qui semble suivre le destin du premier : rupture de stock !
Alors elle s'est lancée dans son “AromaCreation” comme elle s'est lancée dans la cuisine : avec tout son cœur, son savoir-faire – plutôt qu'un savoir théorique – et ses souvenirs du Vietnam. “Là-bas, on utilise beaucoup l'agar-agar, qu’on met dans du lait de coco. Autour de ça, j'ai fait un dessert en trois parties, trois arômes, trois saveurs, qui mêle café, coco et vanille.”

Gélatine d’agaragarà base de Jacqmotte African Blend, vanille et coco.

Little Asia, rue Ste-Catherine, 8 – 1000 Bruxelles. Tél. : 02 502 88 36. www.littleasia.be

Sofie “Rock’n’roll” Dumont

Lady Chef of the Year 2009, reconnue par tous les guides et surtout par tous les amateurs de belle cuisine, Sofie Dumont est la chef la plus rock qui existe en cuisine ! Perchée sur des talons éblouissants, cette sculpturale grande blonde, rousse ou brune selon ses envies, a dépoté l’univers feutré des cuisines avec par exemple son shot d’huître présenté en Tequila Boum-Boum. Elle manie comme pas deux les associations croquant/tendre (sa nouvelle trouvaille : un foie gras poêlé avec de grosses airelles explosées, une compote de pommes et poire et du popcorn), adore la viande et le gras et la riche cuisine d’Escoffier : elle a su y construire ses bases pour ensuite en jouer, avec de la légèreté, de la couleur, des contrastes. Les Eleveurs (un restaurant ouvert depuis 1897 !) a senti passer un vent rock’n’roll quand Andy De Brouwer (son compagnon, arrière-petit-fils du fondateur du lieu) et Sofie Dumont ont repris l’affaire en 2004. Bref, sa cuisine en jette autant qu’elle !
Pour “Aromacreations”, elle s’est amusée à créer un foie de canard au Grand Marnier avec une vinaigrette Jacqmotte Latin American Blend. “Pour moi, le café a besoin d’un ingrédient qui puisse le tenir, parce que cela a du caractère, le café ! Et moi qui aime les goûts prononcés en cuisine, j’ai pensé à l’associer à un foie de canard monté en mousse, nappé d’une vinaigrette construite autour du café. Autour, pour la surprise, un petit crumble de noix de pécan. Cela dit, je suis très curieuse de goûter les associations café-poisson des autres femmes chefs !” Parce qu’elle est gourmande, Sofie.
De cuisine et de vie, et elle l’avoue tout de go : “Je suis passionnée par la cuisine et par ce que je fais chaque jour, et je me donne à fond. Mais je veux aussi vivre en dehors de tout ça, réussir ma vie, profiter d’Andy, des amis...” Et de la mode aussi, à n’en pas douter une seconde. Il y avait le DJing avec la musique, le VJing avec la vidéo, il y a désormais le SDing du côté de la cuisine des chefs !

Foie de canard au Grand Marnier avec savinaigrette Jacqmotte Latin American Blend.

Les Eleveurs, Suikerkaai, 1A – 1500 Halle. Tél. : 02 361 13 40. www.les-eleveurs.be