TBX n° : 344
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Parmi les trente femmes chefs qui ont participé à l’événement Jacqmotte “AromaCreations 2010” (lire ci-contre), on retrouve
Arabelle Meirlaen, élue Meilleure Femme Chef, Grande de Demain pour la Wallonie, Lady Chef of the Year 2008, 17/20 et Meilleur Dessert 2010 chez GaultMillau. Son restaurant, Li Cwerneu, à Huy, a reçu une étoile Michelin. Son plat : “Canard de Challans aux extraits de café Jacqmotte Moka Absolu”.
Patricia Desmedt ('T Oud Konijntje, en Flandre occidentale) fait partie des deux seules femmes belges a être étoilée (une étoile) par le Michelin. Elle a été Lady Chef of the Year en 1996 et décroche un 18/20 au GaultMillau. Son plat : “Joue de veau pochée-braisée sauce Jacqmotte Moka Absolu”.
Ingrid Neven prépare dans son restaurant toujours rempli, Pazzo, à Anvers, une cuisine aux multiples influences (française, italienne, espagnole et japonaise). Attention, grande en devenir, n'oubliez pas son nom !
Son plat : “Filet de pigeonneau, mousseline d'oignons, glaçons de sésame avec sauce au soja Jacqmotte et coulis de kéfir”.
Solange Bentin (Kemmelberg Hostellerie, en Flandre occidentale) a trois fourchettes au Michelin, est Lady Chef of the Year 2000 et membre des Disciples d'Auguste Escoffier. Son plat : “Suprême de cabillaud royal au pesto de noix, Chartreuse et Jacqmotte Dessert Délice”.
Sidy Pelssers ('T Claeverblat à Hasselt) est Lady Chef of the Year 2004 et cotée 14/20 au GaultMillau. Sa cuisine fait honneur à la grande tradition française. Pour les “AromaCreations”, elle a voulu innover en combinant foie gras, café et chocolat (on a testé : un bonheur !) : “Foie gras d'oie poêlé au Jacqmotte Moka Absolu et au chocolat”.
Lisa Calcus est aussi une Grande de Demain pour la Wallonie. Il vous faudra aller jusqu’à Mons pour découvrir sa cuisine généreuse, où les légumes frais prennent une ampleur spectaculaire. Son plat : “Noix de Saint-Jacques poêlées, crumble de pain d'épice, poêlée de céleri-rave, émulsion de Jacqmotte Douceur Dorée”.
E.W. -
(TBX n° 344, Page 6, paru le 2010-01-26)

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