Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais
de la formidable Collection Gourmande, chez l’éditeur Stéphane Bachès (www.editionstephanebaches.com).
Voici, issu de “Desserts d’antan”, un cake aux fruits secs et au marc de Bourgogne dont vous me direz des nouvelles. C’est un peu de boulot, mais c’est bon, nom d’un chien !
Attention, la qualité des fruits secs est primordiale. Vous pouvez remplacer le marc de Bourgogne par un bon cognac ou par un autre marc, comme un marc de Gewürztraminer.
Ingrédients
150 g d’abricots secs, 150 g de figues séchées, 100 g de pruneaux, 150 g de noisettes, 50 g de noix, 50 g de raisins secs, trois c. à soupe de lait d’amandes, trois c. à soupe de miel, une gousse de vanille, 30 cl de marc de Bourgogne, 400 g de beurre, 250 g de sucre roux, 250 g de farine, 80 g de semoule fine, 10 œufs.
Préparation (dès la veille)
Coupez grossièrement les abricots, les figues et les pruneaux.
Déposez dans un saladier tous les fruits secs, la gousse de vanille fendue, le miel et le lait d'amandes, puis versez le marc de Bourgogne.
Laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, battez longuement le beurre ramolli (pas fondu !) avec le sucre roux pour rendre cette préparation mousseuse.
Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine tamisée et la semoule.
Incorporez délicatement les fruits secs et les blancs d'œufs montés en neige ferme, et versez cette préparation dans un moule à cake à revêtement antiadhésif ou garni de papier sulfurisé.
Enfournez une heure et demie à 160°C (thermostat entre 5 et 6). -
(TBX n° 342, Page 19, paru le 2010-01-12)
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