TBX n° : 341
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Ingrédients (pour 6 personnes) 1 grosse dinde (que vous pouvez allègrement remplacer par deux poulets en augmentant légèrement la quantité de farce)
30 g de beurre
Quelques tranches de lard (selon la grosseur du ou des volatiles)

Pour la farce
400 g de viande hachée (moitié porc, moitié veau)
200 g de beurre
500 g à 750 g de tomates pelées (en cette saison, les tomates fraîches sont assez nulles)
100 g de mie de pain mouillée avec un peu de lait et essorée
2 ou 3 oignons émincés
1 ou 2 barquettes de groseilles rouges surgelées
1 c. à soupe de pignons
50 g de mie de pain
Sel, poivre, persil










Préparation


Videz la dinde ou les poulets (si nécessaire), badigeonnez l'extérieur et l'intérieur avec la moitié du beurre mou ou fondu, bardez de fines tranches de lard, notamment autour des pattes, qui ont tendance à sécher.
Préparez la farce : faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et laissez blondir 5 minutes. Ajoutez la viande et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Incorporez les tomates grossièrement hachées, un peu du jus de celles-ci et les autres ingrédients. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Farcissez le ou les volatiles avec cette préparation. À l'aide de fil alimentaire, cousez l'ouverture de la dinde ou des poulets afin d'éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 200° (th. 6/7). Enfournez et calculez le temps de cuisson en fonction du poids. Réduisez un rien la température après un quart d'heure.
Dinde ou poulet : environ 25 à 30 minutes par livre, cela dépend un peu du four, de la chaleur tournante ou pas. Si vous n'avez pas trop l'habitude, incisez doucement à la jointure des pattes et du corps : cela ne peut être rosé. Et arrosez souvent pendant la cuisson ! -
(TBX n° 341, Page 14, paru le 2009-12-22)

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