TBX n° : 340
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Ingrédients (pour 4 personnes)
4 entrecôtes d’agneau de 250 g, 1,5 kg de pommes de terre entre fermes et farineuses, 4 gousses d’ail, 2 ou 3 gros oignons, huile et beurre, thym, laurier, poivre et sel.

Préparation
Faites blondir les oignons et réservez-les.
Saisissez les entrecôtes à feu vif dans un mélange huile et beurre, avec l’ail émincé. Recouvrez d’un peu d’eau, récupérez les oignons et étuvez doucement pendant une petite vingtaine de minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez étuver doucement, avec une plaque de mijotage (outil indispensable dans une cuisine !) jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites sans avoir absorbé tout le jus. Servez avec une salade frisée et une bonne vinaigrette.
Ma bonne-maman, Maria, faisait le même plat avec des côtes de porc, mais elle était à cent lieues d’imaginer que cela s’appelait “façon Champvallon” ! -
(TBX n° 340, Page 18, paru le 2009-12-15)

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