TBX n° : 340
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Le pamplemousse
Le pamplemousse est un fruit originaire de Malaisie. Consommé toute l’année, il est toutefois meilleur d’octobre à juin. Il en existe trois variétés : le jaune, juteux et acidulé ; le rose, juteux et plus sucré ; et le rouge, plus rare et très sucré. La plupart proviennent de Floride, du Texas et d’Israël. Le pamplemousse est une source d’énergie pour l’organisme parce qu’il est particulièrement riche en vitamine C (il en contient autant que l’orange) mais fournit deux fois moins de sucre. Avec ses 43 kcal pour 100 g, il est donc recommandé aux personnes qui surveillent leur poids. Le pamplemousse se conserve une semaine à température ambiante et environ un mois dans le bac à légumes du frigo.
Sauté de veau

au pamplemousse et au gingembre
Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de noix de veau, 30 cl de jus de pamplemousse pressé ou en bouteille, 15 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 30 g de gingembre frais, 3 noix de beurre, 3 c. à soupe d’huile, sel, poivre.

Couper la viande en dés de 3 cm environ. Peler le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Faire dorer rapidement les morceaux de veau sur toutes les faces (en plusieurs fois si nécessaire). Ajouter le jus de pamplemousse, le vin blanc et le gingembre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
Au bout d’une heure, retirer le couvercle, ajouter la crème et mélanger. Faire cuire encore 5 minutes à très petits bouillons. Servir avec des pâtes ou du riz. Pour renforcer les saveurs, on peut faire mariner la viande dès la veille dans le mélange jus de pamplemousse, vin et gingembre.
Tiré de “Les Copains débarquent”, de Cyril Lignac (Hachette Pratique). -
(TBX n° 340, Page 19, paru le 2009-12-15)

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