Ingrédients (pour 4 personnes) : 12 noix de Saint-Jacques bretonnes, 150 g de choux de Bruxelles, 1 botte de cerfeuil, 2 dl de fond de volaille (1 dl pour le bouillon et 1 dl pour la cuisson du risotto), 50 g de riz à risotto, 50 g de beurre (un peu pour griller les Saint-Jacques et un peu pour le risotto), 1 cuillère à soupe de tartuffata (préparation italienne aux champignons et huile de truffe), sel, poivre.
Préparation. Faites un bouillon avec les choux de Bruxelles, le cerfeuil, 1 dl de fond de volaille, sel, poivre, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et faites réduire. Mixez afin d’obtenir un mélange onctueux et pas trop liquide. Gardez quelques feuilles de choux de Bruxelles et quelques brins de cerfeuil pour décorer votre assiette.
Faites cuire lentement votre riz avec
le reste du fond de volaille, salez, poivrez
et ajoutez la tartuffata en fin de cuisson.
Faites grillez vos noix de Saint-Jacques aller-retour (elles doivent rester légèrement crues à l’intérieur), salez et poivrez.
Dans une assiette creuse, versez un peu de bouillon, disposez au milieu votre portion de risotto, ajoutez les noix de Saint-Jacques et terminez votre décoration avec les feuilles de chou et les brins de cerfeuil. -
(TBX n° 340, Page 20, paru le 2009-12-15)
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